Walnussholz ist eines der hochwertigsten und wertvollsten Edelhölzer. Im Moment ist die Nachfrage sehr hoch. Dabei unterscheidet man zwischen amerikanischem Nussbaum (Schwarznuss) und europäischem Nussbaum (Echte Walnuss), wobei das Holz des europäischen Nussbaums deutlich hochwertiger und seltener ist. Die echte Walnuss bildet ein sehr breites helles gelblich-graues Splintholz, welches mit der Zeit stark nachdunkelt. Das Kernholz variiert farblich, je nach Standort, von braun, über gräulich-braun, bis fast schwarz. Auch innerhalb eines Stammens kann es zu Farbvariationen im Kernholz kommen. Durch Dämpfen lässt sich eine einheitliche Farbe erzeugen. Das Holz ist mittelschwer und mittelhart bis hart, mäßig dauerhaft und wird fast ausschließlich im Innenbereich, für Möbel u.ä., benutzt. Die Jahrringe sind durch die grobe Halbringporigkeit gut erkennbar, genauso wie die Poren.